Prepare la levadura con una taza de harina y una cucharada de azúcar mezclando hasta que aumente de volumen y adquiera globos.
Mezcle el resto de la harina con los huevos previamente batidos con azúcar, alternando con la teche tibia mezclada con sal agregue la levadura preparada y forme una masa compacta pero no muy seca, deje reposar cubierta en un lugar abrigado por aproximadamente una hora.
Pasado ese tiempo habrá un espacio al centro de la masa y coloque la manteca y mantequilla, procurando mezclar bien y amasando constantemente para mantener la consistencia de la masa. Divida en cinco porciones, la masa, a cada uno agregue las frutas mezcladas y picadas hasta que se incorporen a la mesa.
Coloque la masa en moldes previamente enmantecados especiales para panetón; deje reposar en un lugar bien abrigado hasta que tome volumen de tal manera que pueda llenar el molde. Haga un corte en la parte superior de la masa con un cuchillo bastante filo.
Después de aproximadamente 30mminutos de reposo para que aumente de volumen pinte la masa con huevo batido. Hornee a temperatura moderada de 60 a 90 minutos aproximadamente y sáquelo cuando este bien dorado.
Retire de molde cuando enfríe. Para obtener un panetón esponjoso procure esperar que la levadura aumente de volumen una vez; baje nuevamente y aumente de volumen repita una vez mas este procedimiento.
