Ch'aque de quinua

Ch'aque de quinua

(Para 8 personas)

Ingredientes:

  • 8 tazas de caldo básico (2 litros)
  • 1/2 cucharilla comino molido
  • 1/2 cucharilla orégano
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 8 nudos de cordero
  • 1 cucharada ají colorado molido
  • 1 1/2 tazas quinua pre lavada
  • 1/2 taza habas peladas
  • 1/2 taza arvejas peladas
  • 8 papas medianas, peladas, partidas en 4
  • Sal al gusto
  • 1 cucharada perejil finamente picado

Modo de preparar:

En una olla vierta el caldo básico, agregue el comino, orégano, la cebolla y el ají, cuando la sopa esté tibia antes de que rompa a hervir, agregue el cordero.

Cocine durante 15 min., no ponga sal, añada la quinua y deje cocer hasta que reviente, aproximadamente 1 hora. Luego agregue las habas, arvejas, papas y sal a gusto (la quinua debe hervir sin sal hasta reventar).

Una vez servidos los platos decore con el perejil.

Para la sopa base

  • 6 tazas de agua
  • 1/4 kilo de carne de vaca con hueso
  • 1/4 kilo de nudos de cordero
  • 1/4 kilo de charque (opcional)
  • 1/2 cebolla grande retostada
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en lonjas

1 buquett amarrado con hilo

  • Perejil (2 ramitas)
  • Apio (1 ramita)
  • Acelga y espinaca (10 hojas)
  • Sin sal

Modo de preparar:

Para preparar una buena sopa tenemos que tener todos los ingredientes limpios.

Poner el agua en una olla a fuego alto. Para obtener un buen caldo, poner las carnes al agua tibia, para que con el calor permita que salgan los jugos y se disuelvan en el agua.

Sacar la espuma frecuentemente antes de que hierva el caldo. Cuando el caldo esté hirviendo añadir las verduras y dejar cocinar 1 o 2 horas, si se quiere, hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

Una vez hervido, retire las hierbas y verduras, reservar a parte los trozos de carne. La sal se agrega al final.

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