Lavar y trozar chico todas las verduras. Picar chiquito las hojas solamente de la rama de perejil.
Lavar la quinua y colocarla al fuego con cuatro partes de agua y una cucharadita de sal fina, colar el excedente de agua. Poner al fuego una cacerola con dos cucharadas de aceite y saltear en ella las cebollas, los ajos, el apio, el tomate y un puñado de cebollín. Cuando la cebolla se ve transparente, agregar los champiñones, los granos de choclo, el 1/2 vaso de agua mineral y el pimiento rojo. Una vez suelte bien su jugo agregar la cucharada de perejil picado y salpimentar. En ese momento probablemente ya esté la quinua, cuando revienta el grano y se empieza a ver más transparente; dejar 5 minutos más al fuego, retirar y escurrir el agua sobrante. Unir las verduras con la quinua y el queso parmesano rallado, mezclar y servir las cazuelas salpicadas de cebollín fresco picado.
