Chairo de quinua

Chairo de quinua
Chairo de quinua preparación

Preparación: 50 min.

Cocción: 35 min.

Cantidad: 5 personas

Ingredientes:

  • 1 espalda de cordero
  • 2 lonjas de chalona
  • 1/2 taza de quinua
  • 2 cabezas de cebolla
  • 5 papas
  • 2 zanahorias
  • 1/2 taza de chuño mortajado
  • 2 nabos
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 taza de habas
  • 1/2 taza de arvejas
  • 1 taza de mote (patasca)
  • 1 rama de hierbabuena
  • 1 rama de apio

Preparación:

1. Dejar remojar las lonjas de chalona una hora y lavar con abundante agua, hasta retirar por completo el exceso de sal. En una olla a presión, verter agua hervida mitad de la olla e incorporar la espalda de cordero y las lonjas de chalona, cocinar veinte minutos a fuego máximo.

2. En una olla con un chorro de aceite incorporar la 1/2 taza de quinua. Granear de manera homogénea la quinua. Cocinar a fuego mínimo y sin sal, con dos tazas de agua hervida de veinte a veinticinco minutos, hasta que los granos de quinua revienten.

3. En una sartén incorporar 1/2 taza de habas y arvejas. Sofreír unos minutos, añadir la cebolla picada a la brunua y sofreír hasta que la cebolla quede transparente. Picar los dos nabos e incorporar a la olla. Rallar las dos zanahorias e incorporara la olla, cocinar diez minutos para que los sabores se integren.

4. Añadir el cordero cocido y mezclar, verter el caldo de la olla a presión (completamente fría para retirar el exceso de grasa).

5. Añadirlas cinco papas picadas y mezclar. Incorporar el chuño martajado. Agregar las dos ramitas de hierbabuena y apio. Incluir la taza de patasca cocida.

6. Incorporar la quinua cocida y mezclar.

7. Añadir las lonjas de chalonas cortadas en porciones.  Salpimentar al gusto y cocinar veinte minutos a fuego mínimo, mezclar de rato en rato con una cuchara de madera.  A servirse y buen provecho.

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