Mezclar en un recipiente la harina integral, la harina de soya y la sal.
Aparte, disolver la levadura en una taza de agua tibia junto con el aceite. Unir ambas preparaciones, agregando el agua tibia necesaria hasta obtener una masa lisa y de consistencia semidura. Dejar descansar 30 minutos.
Estirar con palote sobre una superficie enharinada y aceitar la masa ligeramente.
Espolvorear la masa con un poco de harina y doblarla. Estirarla con el palo de amasar nuevamente. Repetir el procedimiento una vez más. Estirar finamente y cortar los discos.
Cubrirlos con el relleno y cerrar formando canastitas. Disponerlas sobre una placa aceitada y enharinada. Cocinar en horno fuerte durante 15 minutos.
Para el relleno: rehogar las verduras y una vez apagado el fuego agregar las aceitunas y el queso. Salpimentar.
