- Para el caldo:
- Menudencias del pollo
- Agua la cantidad necesaria
- Sal al gusto
- 1 pollo entero
- 2 cucharas de romero picado
- 1 limón, cascara rallada y jugo
- 4 dientes de ajo raspados
- 1 cucharilla colmada de comino
- 1 cucharilla rasa de pimienta negra, recién molida
- 1 cuchara de sal
- 3 cucharas de mantequilla
- Caldo de pollo la cantidad necesaria
- 1 y 1/2 libras de uva negra (o uvilla)
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 2 cucharas de vinagre balsámico
- 1 cuchara colmada de hojas de menta picadas
- Papines
- Arroz cocido
1. Colocar las menudencias de pollo en una olla con agua y sal al fuego. Dejar hervir. Limpiar y lavar el pollo entero.
2. Mezclar la mantequilla con el romero, ajo, comino y pimienta y sal.
3. Embadurnar todo el pollo con la mezcla, introducir en la piel y en el interior del pollo. Luego rociar con el jugo de limón.
4. Colocar las uvas en un recipiente, añadir las hojas de menta, el aceite de oliva y el vinagre, mezclar bien.
5. Introducir parte de las uvas al interior del pollo y el resto acomodar alrededor. Dejar reposar por unos minutos.
6. Antes de meter al horno agregar el caldo de pollo a la bandeja y acomodar los papines previamente lavados. Cubrir la bandeja con papel aluminio e introducir al horno moderado. Cocinar durante unos 90 minutos.
7. Servir en una bandeja y acompañar con las uva y papines.
