- 1 pavo de ocho kilos o más
- 1/4 kilo de carne picada (res y chancho)
- 100 gramos de jamón de York picado
- 100 gramos de tocineta picada
- 1 paquete chico de mantequilla
- 1 taza de crutones
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de frutos secos picados (pasas, maní, nueces)
- 2 litros de jugo de frutas (melocotón o pera)
- Vino blanco
- 2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta
1. Descongela el pavo en el refrigerador, nunca fuera, luego lávalo y límpialo. Ponlo a remojar toda la noche con el jugo de melocotón o pera, volteándolo de vez en cuando.
2. En dos cucharadas de mantequilla fríe la tocineta, el jamón y reserva.
3. En la misma grasa fríe la carne picada.
4. Añade la cebolla, el apio, los frutos secos, los crutones y el vino blanco.
5. Deja enfriar el relleno. Unta el pavo por dentro y por fuera con mantequilla, sal y pimienta. Rellena y cierra.
6. Vacía la harina en una bolsa para horno, sacude para distribuirla en forma pareja, introduce el pavo y cierra bien. Haz tres incisiones en la bolsa para que el pavo te salga muy jugoso. Mete al horno y reserva el jugo que soltó el pavo para hacer el gravy (salsa con los jugos de cocción), junto con las menudencias. Sirve con puré, vegetales cocidos, una ensalada y una crema de apio o champiñones.
