- 1 pavo (el tamaño depende del número de comensales)
- 1 kilo de uvas verdes de buen tamaño
- 2 manzanas verdes
- Jugo de dos limones
- 100 gramos de mantequilla
- Azúcar al gusto
- 1/2 litro de jugo de uva envasado
- 25 gramos de gelatina sin sabor
- Lechuga
- Perejil
- Sal y pimienta
- 200 gramos de mayonesa
- Jugo de un limón
- 100 gramos de crema de leche
1. El pavo tiene que estar limpio y seco. Retira las uvas del racimo, quita el rabito y reserva las nueve más grandes para decorar.
2. Salpimienta el pavo y rellénalo con las uvas y las manzanas en cuartos. Cose con pabilo, acomoda las alas debajo del cuerpo y ata las patas con la cola.
3. Unta el pavo con la mantequilla mezclada con el jugo de limón y ponlo en una asadera engrasada. Hornea en función de lo que pese el pavo (media hora por cada kilo y media hora adicional). Cada quince minutos pincela con la mezcla de mantequilla y limón, y cuando se acabe usa el fondo de cocción. Si se dora demasiado tapa con papel de aluminio.
4. Diluye la gelatina sin sabor con la mitad del jugo de uva y agrega azúcar al gusto. Vierte el resto de jugo de uva, cuela y deja enfriar.
5. Una vez que el pavo esté listo deja enfriar y refrigéralo. Cuando esté bien firme haz unos cortes en la pechuga pero sin desprenderla, pon el pavo en una fuente con la gelatina de uva y refrigera de nuevo. Al momento de servir adorna con uvas heladas, hojas de lechuga y ramas de perejil para tapar el hueco donde se cosió la pechuga. Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y la crema de leche ligeramente batida y refrigera hasta que toque ir a la mesa.
Dato: Se recomienda lavar y desinfectar las uvas con mucho cuidado, para evitar cualquier riesgo de contaminación.
