- 1 pavo de 3-4 kilos troceado
- 4 litros de agua
- 2 botellas de vino tinto
- 2 cebollas medianas picadas
- 4 tomates medianos pelados y picados
- 36 castañas peladas (si son secas, se ponen en remojo la noche anterior)
- Hierbas aromáticas (laurel, albahaca, romero, tomillo, salvia)
- 1 rama de canela
- 6 clavos de olor
- 100 gramos de mantequilla
- 1 litro de aceite de oliva
- 1/2 kilo de harina de trigo
- 12 dientes de ajo picados
- Sal y pimienta
1. Pon el agua al fuego con una botella de vino, las hierbas aromáticas, la canela y los clavos de olor.
2. En una sartén calienta el aceite y fríe los trozos de pavo salpimentados y enharinados. Bien dorados y escurridos échalos en una cacerola que tendrás a fuego muy bajo.
3. Aparte fríe las cebollas y los ajos en mantequilla. Cuando empiecen a ponerse brillantes añade los tomates y cinco minutos después, sin dejar de remover con cuchara de madera, incorpora tres cucharadas de harina.
4. Una vez bien dorada la harina agrégala a las castañas, dales la vuelta y rocíalas con la botella de vino restante. Mueve bien para que no se formen grumos. Si queda algo espeso añade caldo, deja cocinar tres minutos sin dejar de mover y vacía todo en la cacerola donde está el pavo. Mezcla bien y cocina a fuego muy lento hasta que esté tierno. Verifica la sal y deja reposar diez minutos antes de servir.
