- 1 pavo de granja
- 20 cebollitas francesas
- 20 higos secos
- 1/2 litro de caldo de carne
- 1/2 litro de vino blanco
- 150 gramos de mantequilla
- 1 taza de aceite de oliva
- Sal y pimienta molida
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 2 lonjas de tocino
- 1 vaso de leche
- 2 cucharadas de pan rallado
- 1 rama de perejil
- 250 gramos de hígado
1. En un bol macera los higos con el vino blanco por doce horas.
2. Para el relleno, corta el hígado en cuatro trozos. Pica las cebollas, los ajos y corta el tocino en tiras. Saltea todo en una sartén con aceite de oliva.
3. Mezcla este sofrito con la leche, el perejil y el pan rallado.
4. Rellena el pavo y cóselo con pabilo, para que el relleno no se salga. Introduce trocitos de mantequilla entre la piel y la carne del pavo, mezclada con hierbas.
5. Pon mantequilla o aceite en una fuente de asar y dora un poco el pavo, sobre todo por la parte de los muslos. Déjalo cocer durante una hora.
6. Añade las cebollitas francesas peladas y cocina por una hora más. Cuando el pavo esté tierno sácalo del fuego junto con las cebollas. Reduce la salsa con el caldo de carne y los higos finamente triturados para que espese. Sirve el pavo en una fuente rodeado de las cebollitas y la salsa aparte en una salsera.
