- 1 ganso de cuatro kilos
- 8 manzanas grandes
- 1 kilo de castañas
- 4 cebollas
- 1 racimo de uvas
- 100 gramos de arándanos
- 1 ramito de estragón
- 1 taza grande de agua
- Azúcar al gusto
1. Quítale el corazón a seis de las manzanas, rellena el hueco con azúcar y con unos arándanos como decoración individual.
2. Pela las otras dos manzanas, córtalas en láminas y reserva.
3. Lava las castañas, cúbrelas con una capa de azúcar glasé y agua. Cocínalas a horno fuerte o a fuego vivo en una sartén con poco aceite, hasta que adquieran un color dorado.
4. Limpia el ganso, vacíalo y salpimiéntalo.
5. Corta las cebollas en juliana y mézclalas con las manzanas en láminas y el estragón.
6. Rellena el ganso con esta mezcla, ponlo en una fuente con el agua y llévalo a hornear a fuego mediano durante tres horas. Tápalo la primera hora y media para que no se queme y después destápalo para que se dore, rociándolo de cuando en cuando con su propio jugo. Retira del horno y acomódalo en una gran fuente de servir. Decora con las manzanas asadas, las castañas glaseadas y las uvas.
