- Menta fresca: cantidad necesaria
- Albahaca fresca: cantidad necesaria
- Ralladura de la piel de 1 naranja
- Dientes de ajo picados: 2
- Sal fina: cantidad necesaria
- Pimienta de molinillo: cantidad necesaria
- Aceite de oliva: cantidad necesaria
- Jugo exprimido y colado de 1 naranja
- Berenjenas grandes: 3
- Gajos de naranja: cantidad necesaria
- Hierbas frescas: cantidad necesaria
1. Picar las hierbas frescas y colocarlas en un bol. Aromatizar con ralladura de naranja y dientes de ajo picados. Salpimentar al gusto. Verter aceite de oliva y el jugo de la naranja. Mezclar y reservar.
2. Cortar las berenjenas por la mitad y a lo largo.
3. Con un cuchillo, realizar cortes romboidales para favorecer la penetración de la marinada. Colocar las berenjenas en un bol y condimentarlas con la marinada. Cubrir con papel film y llevar a la heladera por, aproximadamente, 6 horas.
4. Retirar de la heladera, quitar el papel film, eliminar el excedente de marinada y llevar sobre la parrilla con hierros limpios y brasas blancas por, aproximadamente, 15 a 20 minutos. Las berenjenas deben colocarse con el corte hacia abajo. Dar vuelta y continuar hasta finalizar la cocción. Retirar del fuego y servir con gajos de naranja y hierbas frescas.
Para tener en cuenta: Es conveniente realizar la limpieza de la parrilla una vez que se termina el asado. Para esto, remojar un cepillo de metal o de cerdas -en caso de emplear una parrilla enlozada- en agua con vinagre; cepillar enérgicamente para retirar restos de carne, de óxido y demás. Luego, bajar la parrilla para acercarla a las brasas tanto como sea posible. Finalmente, alejar del fuego y pasar papel de cocina.
