Mote pillo

Mote pillo
Ingredientes:
  • 1 libra de mote cocido
  • 2 cucharadas de mantequilla o manteca
  • 1 taza de cebolla blanca o puerros (la parte blanca) picada finamente
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 1/4 cucharadita de achiote molido
  • 4 huevos
  • 1/4 taza de leche
  • 2 cucharadas de cebolletas picadas finamente
  • 1 cucharada de cilantro o perejil picado finamente
  • Sal al gusto
  • Rodajas de queso fresco y café (para acompañar)
Preparación:

1. Calentar la mantequilla o manteca en una sartén grande.

2. Agregar la cebolla blanca o los puerros, el ajo molido, el achiote molido, y la sal para preparar un refrito, cocinar hasta que la cebolla este suave, por unos 5 minutos.

3. Añadir el mote, mezclar bien y cocinar por 2 minutos.

4. Agregar la leche y cocinar hasta que la leche esté casi completamente absorbida por el mote.

5. Batir los huevos ligeramente y añadirlos al mote, mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos. Agregar las cebolletas y el cilantro.

6. Servir acompañado de las rodajas de queso y con cafecito caliente.

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