1. Lavar los huesillos y dejar remojando la noche anterior en agua con azúcar, canela y las cascaras de naranjas.
2. Al día siguiente poner a hervir por 1/2 hora. Al enfriarse incorporar 1 taza de azúcar quemada hecha caramelo líquido, esto se deja enfriar con hielo.
3. Aparte hacer cocer el mote durante 30 minutos a fuego moderado, luego retirar y lavar con agua helada.
4. Servir muy frío, considerando 2 huesillos por persona mínimo.