Empanadas cruceñas (de yuca y arroz)

Ingredientes: 
  • 1 taza de arroz
  • 2 tazas de yuca cocida y molida
  • 1 cucharilla de azúcar
  • 1 cucharilla de canela molida
  • 1 queso fresco del tamaño de un platillo
  • 3 cucharadas de manteca tibia
  • 1/2 cucharilla de sal
Preparación: 

Remoje en la víspera el arroz, escurra el agua y muela muy fino, mezcle con la yuca cocida y molida como puré, la canela, el azúcar y la manteca tibia.

Deje hasta el día siguiente, estará esponjosa. La masa tiene que ser de la consistencia de la “huminta”, si al preparar la encuentra seca agréguele un poco de agua en que cocieron las yucas. Poniendo pequeñas porciones en chalas u hojas de plátano con una tajada de queso al centro, cocínelas en horno caliente.

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