1. Cierne la harina con la sal, y el bicarbonato. Ponga la mezcla en la tabla de amasar, forme una corona, y coloque la manteca. Agregue el agua caliente poco a poco, mezclando cuidadosamente hasta formar una masa blanda y lisa. No amase.
2. Tape con un paño, y retire porciones de masa y con ayuda de un uslero estire formando discos de 10 cm de diámetro y muy delgada.
3. Rellene cada disco con aproximadamente una cucharada colmada de queso rallado, humedezca el borde de la masa, y cierre bien el contenido doblando la masa y apretándola o repulgando.
4. El aceite debe estar bien caliente. Fría las empanadas por aproximadamente 1 y 1/2 minutos por un lado y 1 minuto por el otro, dejándolas cloradas.
5. Póngalas sobre papel absorbente para que éste absorba la grasa sobrante.
Sirva muy caliente y con azúcar impalpable encima.
