1) Limpiar los hígados de pollo, luego dejarlos macerar de 20 a 30 minutos. Mezclar la pasta de ají panca, el vinagre, el laurel, el orégano, el aceite y el comino y agregar los hígados.
2) Salsa de ají: Cortar Las cebollitas chinas finamente y juntar con el de ají amarillo, aceite, jugo de limón sal y pimienta al gusto. Se sirve como acompañamiento de las brochetas.
3) Preparación de las brochetas: Retirar los hígados de la marinada, salar y reservar el jugo. Ensartar 2 a 3 trozos de hígado. Cocinar las brochetas por 6 minutos en la parrilla, bañándolos con el aderezo. Acompañar con la salsa de ají.
