Turbot al estragón

Turbot al estragón
Turbot al estragón, preparación


Ingredientes:
  • Ocho filetes de turbot
  • Un huevo
  • Harina
  • Mantequilla
  • Un vaso de vino blanco
  • Una escalonia
  • Medio limón
  • Un cuarto litro de crema
  • Un puñado de estragón
  • Sal
Preparación:

Rebozar los filetes con huevo batido y harina, y cocerlos al horno con mantequilla.

Mientras tanto, en una cacerola, poner las espinas y las cabezas del pescado junto con las escalonias picadas, el estragón, el vino, el zumo de medio limón, y un cuarto de litro de agua. Dejar hervir un cuarto de hora.

Una vez hervido, colar este caldo corto de pescado, y dejar que reduzca un poco, a fuego vivo. Añadir la crema para ligar esta salsa.

Salar la salsa en el último momento, y cubrir con ella los filetes de pescado en el momento de servir.

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