La siguiente receta indica cómo preparar turbot al estragón.
Ingredientes:
Ocho filetes de turbot
Un huevo
Harina
Mantequilla
Un vaso de vino blanco
Una escalonia
Medio limón
Un cuarto litro de crema
Un puñado de estragón
Sal
Preparación:
Rebozar los filetes con huevo batido y harina, y cocerlos al horno con mantequilla.
Mientras tanto, en una cacerola, poner las espinas y las cabezas del pescado junto con las escalonias picadas, el estragón, el vino, el zumo de medio limón, y un cuarto de litro de agua. Dejar hervir un cuarto de hora.
Una vez hervido, colar este caldo corto de pescado, y dejar que reduzca un poco, a fuego vivo. Añadir la crema para ligar esta salsa.
Salar la salsa en el último momento, y cubrir con ella los filetes de pescado en el momento de servir.
