La siguiente receta indica cómo preparar dorada con aguacates.
Ingredientes:
Dos doradas
Dos aguacates
Dos limones
Una cucharadita de pili pili
Un paquete de maicena
Dos huevos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Salar los pescados, y frotarlos con pili-pili por ambos lados. Colocarlos en una fuente de hornear, regarlos con zumo de limón y con un chorro de aceite de oliva. Dejarlos macerar en sitio fresco.
Hacer una polenta espesa con la maicena, y condimentarla con sal y pimienta. Una vez fría, añadirle el huevo y un chorrito de aceite. Formar unas croquetas con esta masa, y cocerlas al horno durante quince a veinte minutos.
Una vez macerado el pescado, añadir un litro de agua, y ponerla al horno, a fuego medio (la cocción debe ser lenta para evitar que la piel se abra), durante unos treinta minutos.
Una vez cocido el pescado, separar la salsa, sin mover el pescado, y devolver la fuente con el pescado al horno, para que se mantenga caliente. Pelar los aguacates, añadirles una pizca de pili-pili, machacarlos con un tenedor, y añadirlos poco a poco a la salsa del pescado, dejando que quede más o menos espesa según el gusto.
Recubrir el pescado con esta salsa, y acompañar con las croquetas.
