En una fuente de hornear, poner a derretir dos cucharadas de manteca de cerdo. En el fondo la cebolla, cortada en ruedas, los dientes de ajo bien picado, y el perejil. Colocar encima el pescado.
Rociar con vinagre y con un torro de aceite, y poner al horno, a fuego medio fuerte. Rociar de vez en cuando con la propia salsa, manteniendo la cocción durante unos cuarenta cinco minutos.
Servir adornado con rodajitas de limón y con perejil picado. Se puede acompañar con una salsa apropiada para pescados.
