La siguiente receta indica cómo preparar truchas papillotte con salsa verde.
Ingredientes:
Dos truchas
100 gramos de mantequilla
Una taza de perejil picado
Una ramita de estragón
Dos escalonias
Un vaso de vino blanco seco
Sal y pimienta
Papel sulfurizado
Preparación:
Preparar una mantequilla blanda, sazonada con las hierbas picadas. Añadir las escalonias, muy picaditas y condimentar con sal y pimienta. Rellenar las truchas con parte de esta mantequilla, y ponerles el resto por encima.
Poner las truchas sobre un papel sulfurizado, y trasladar todo a una bandeja de hornear. Verter el vino blanco sobre el papel, y cerrar éste, cuidando de que no toque la parte superior de las truchas. Cocer, a horno caliente, durante un cuarto de hora.
