Lavar las patitas de cerdo, poner dentro de una olla de presión junto con el agua, cebolla, zanahoria, un poco de puerro, clavo, laurel y sal (el agua tiene que cubrir las patitas). Cerrar la olla y dejar 40 minutos desde que empieza a soltar vapor.
En otra olla freír con un poco de aceite la cebolla picada hasta que dore, agregarle sal, pimentón rojo y verde picado y seguir fritando, cuando la verdura este doradita añadir el vino blanco, esperar que el alcohol evapore y añadir el tomate triturado junto con las patitas y dejar a fuego lento durante unos 40 minutos.
Picar la ñora ligeramente frita, las almendras y pan frito, añadir un poco del caldo de las patitas y crear un caldito espeso. Añadir esta preparación a las patitas 10 minutos antes de apagar el fuego.
