1) Batir la manteca con la mitad del azúcar blanco. Batir los huevos con el azúcar restante y unir los dos batidos junto al coco rallado y la leche.
2) Incorporar la harina con el polvo de hornear tamizados mezclando con la espátula y girando el bol en sentido contrario.
3) Enmantecar un molde y verter la preparación. Dejar descansar 20 minutos.
4) Cocinar en horno precalentado a 170° durante 2 horas.
5) Desmoldar y enfriar sobre una rejilla de alambre. Se puede bañar con una salsa de chocolate blanco.