- Para el puré de lúcuma:
- 4 a 5 lúcumas
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 taza de agua
- 1 taza de azúcar (para el almíbar)
- 1 taza de agua (para el almíbar)
- 8 yemas
- 1 taza de crema de leche
- 1 taza de azúcar
- 330 gramos de queso crema (1 y 1/2 paquete)
- 4 yemas
- 1 taza de leche
- 3/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de cocoa
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
1. Pela las lúcumas y quítales las pepas. En una olla vierte el azúcar y el agua y deja que hiervan por cinco minutos para que se forme un almíbar. Licúa la pulpa de la lúcuma con el almíbar hasta que la mezcla esté cremosa. Cuela y resérvala (o congélala) hasta su uso.
2. Para el semifreddo haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar y el agua.
3. Para reconocer el punto de hebra pon un poco del almíbar en una cuchara. Luego, con los dedos índice y pulgar, previamente mojados, coge el almíbar. Separa tus dedos un centímetro: debe formarse un pequeño hilo.
4. En un depósito a baño María vierte las yemas y dos cucharaditas de agua y bate con el batidor de alambre hasta que espesen. Adiciona gradualmente el almíbar y sigue batiendo hasta que la preparación espese más. Retira y enfría.
5. Vierte el queso crema en el tazón de la batidora y bate hasta que esté cremoso. Añade el azúcar y la crema de leche previamente batida. Finalmente incorpora las yemas batidas, el puré de lúcuma y mezcla bien. Coloca la preparación en un molde alargado forrado con papel encerado o film de plástico. Congela como mínimo por ocho horas y sirve con la crema inglesa.
6. Para la crema inglesa bate las yemas con el azúcar hasta que espesen. Adiciona la cocoa cernida, la leche hirviendo y cocina a fuego lento hasta formar una crema ligera. Agrega la vainilla.
