Se limpia la lengua como se ha explicado. Ya limpia, se coloca en una cazuela con la cebolla y los ajos picados, una caña de perejil, una hoja de laurel, las zanahorias peladas y partidas en rodajas finas, el chocolate rallado, sal y pimienta; se rocía con el vino y un decilitro de aceite y se deja macerar una hora o más.
Pasado este tiempo, se coloca al fuego bien tapada y se deja cocer unas tres horas; se puede hacer en la olla exprés en tres cuartos de hora.
Ya cocida, se saca y se parte en lonchas finas cuando esté fría, se rodea con las zanahorias y con toda la salsa pasada por el pasador. Se sirve caliente.