Txangurro relleno

Txangurro relleno

Porciones: 6

Preparación: 1/2 hora

Cocción: 3/4 de hora

Ingredientes:

  • 6 cangrejos grandes (txangurros)
  • 1 1/2 tazas de pulpa de cangrejo
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Una cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 zanahorias peladas y picadas
  • Un poro en aros (parte blanca)
  • 4 tomates picados sin piel ni semillas
  • 1/4 de taza de jerez seco
  • Sal y pimienta
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de mantequilla

Preparación:

1. Cocine los cangrejos en agua hirviendo con sal durante diez minutos; sáquelos y deje enfriar.

2. Abra el caparazón, separe las patas y las tenazas (pinzas); extraiga en lo posible la carne del cuerpo unida a las tenazas; haga lo mismo con el coral que se encuentra dentro del caparazón. 3. Rehogue en el aceite de oliva la cebolla con el ajo, agregue la zanahoria, el poro y el tomate, y rehogue cinco minutos.

4. Añada unas cucharadas del líquido de la cocción de los cangrejos y la pulpa de éstos, y continúe la cocción durante veinte minutos.

5. Vierta el jerez y salpimiente.

6. Rellene los caparazones de los cangrejos con la masa; mezcle el pan rallado con el perejil y esparza sobre el relleno.

7. Ponga encima trozos de mantequilla y dore en el horno precalentado a 400 °F - 200 °C.

8. Sirva de inmediato.

Txangurro o changurroes el nombre con el que se conoce al centollo o buey de mar, un tipo de cangrejo del País Vasco que tiene dos espinas robustas en la zona frontal. Es de gran tamaño, cuerpo grueso y redondeado; su caparazón, con prominencias en forma de viruelas, tiene un diámetro de diez a veinte centímetros. Para desplazarse, el centollo dispone de cuatro delgadas patas en cada lado, por lo que parece una araña. Vive en las cuevas y entre rocas en el fondo del mar; se alimenta de plantas acuáticas y moluscos. Las hembras son consideradas más sabrosas.

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