Quiso de pescado a la catalana

Quiso de pescado a la catalana

Porciones: 4

Preparación: 25 minutos

Cocción: 1/2 hora

Ingredientes:

  • 4 filetes de pejesapo (rape) de 120 gramos cada uno
  • 4 filetes de robalo de 120 gramos cada uno
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 4 calamares limpios en rodajas
  • 1/4 de kilo de langostinos limpios
  • 2 cebollas blancas picadas
  • 2 tomates picados sin piel ni semillas
  • 2 tazas de vino blanco seco
  • Sal y pimienta
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 2 cucharadas de almendras molidas
  • 1/2 gramo de azafrán

Preparación:

1. Caliente el aceite en una sartén honda y dore el pescado sazonado; retire y colóquelo en una olla de barro plana.

2. Cocine los calamares y los langostinos durante un minuto en el mismo aceite y póngalos sobre el pescado.

3. En el mismo aceite rehogue la cebolla y los tomates, y deje cocer a fuego lento durante cinco minutos.

4. Vierta el vino blanco, salpimiente y lleve a ebullición.

5. En un procesador o mortero, triture el ajo, el perejil y las almendras con tres cucharadas de cebolla rehogada; disuelva el azafrán en esta mezcla.

6. Junte con el resto del sofrito, haga hervir y vierta sobre el pescado y los mariscos.

7. Hornee a temperatura fuerte, 400 °F - 200 °C durante trece minutos; debe quedar jugoso.

El suquet esun guiso hecho con los peces que han quedado algo maltratados durante la captura. Gusta mucho en los pueblos de la Costa Brava, cuyos pescadores lo acompañan con alguna salsa. Aunque lo habitual es usar pescados blancos o de roca, también hay suquetes hechos con anchoas o sardinas. Va muy bien si se incluyen rodajas de papa, mejillones o almejas.

El Mercot de Sant Josepaes el mercado central de Barcelona, más conocido como La Boquería. Se cree que este sobrenombre proviene de un antiguo término catalán usado para una plaza donde se vendía carne de carnero. Otra versión asegura que muy cerca había un portal cuyo diseño arabesco era tan hermoso que la gente se quedaba con la boca abierta.

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