Mezcle en un recipiente la leche, el agua, la levadura, el aceite y la sal; añada la harina y los huevos; amase bien, tape con un paño y deje reposar durante veinte minutos.
Mientras tanto, para preparar el relleno caliente en una olla el aceite y dore los ajos; agregue los pimientos, las cebollas y el laurel y rehogue durante veinte minutos; añada los tomates, el azafrán y la sal; rehogue durante cinco minutos más y retire del fuego.
Una vez que la preparación esté fría, incorpore las conchas.
Divida la masa en dos partes y estírelas con un rodillo procurando que queden bastante finas.
Coloque la mitad de la masa sobre un recipiente refractario untado con manteca de cerdo; distribuya encima el relleno de conchas, cubra con la otra mitad de la masa y cierre los bordes formando una especie de cordón. 6. Lleve a horno fuerte, 450 °F - 230 °C, durante veinticinco minutos y sirva de inmediato.
Las anguilas son peces de cuerpo serpentiforme y de sabor exquisito. Las variedades europea (Anguilla anguilla) y americana (Anguilla rostrata) son las más conocidas. Viven en los ríos y cuando se acerca la época del desove se dirigen al Mar de los Sargazos, en el Atlántico, donde nacen las crías. Luego éstas regresan a los ríos. Por esto se llaman peces catádromos. Algunas llegan a recorrer hasta 7.000 kilómetros y las hembras mueren después del desove.
En Galicia, al norte de España, las empanadas son un pan relleno con casi todo: anguila, bacalao, congrio, mejillones, sardina, cebolla, ajo, tomate, pimientos, res, cerdo, codorniz, conejo, etcétera. Se preparan con harina de trigo, de centeno, cebada o maíz.
