1. Ponga las palabritas vivas en un recipiente con abundante agua y déjelas reposar durante cuatro horas para que se limpien bien y no tengan arena; escúrralas y reserve.
2. En una olla de barro caliente el aceite y sofría el ajo; cuando empiece a dorarse incorpore las palabritas, remueva y agregue el vino blanco.
3. Tape la olla y deje cocinar a fuego alto durante diez minutos, moviendo al menos un par de veces.
4. Sirva en una fuente honda, eche perejil y acompañe con pan y alioli.
La coquina (Donax variabilis) es un molusco de dos valvas de color tostado y con bandas más claras. De una extraordinaria calidad y un exquisito sabor, es muy apreciada en España.
La angula es la cría de la anguila. Mide de seis a ocho centímetros de largo y es muy apreciada en la gastronomía española. Se pueden comer fritas, en ensalada, etcétera.
