Laphin

Laphin o lapping - Recetas bolivianas, Cochabamba

El laphin o lapping, es un plato tradicional muy cochabambino en el que los sabores más típicos de sus ingredientes combinan sorprendentemente sus sabores.

Rendimiento:
 8 porciones


Ingredientes:
  • 2 litros de agua
  • 1 kilo de laphin (carne que recubre el costillar de la res)
  • 1 cebolla
  • 1/2 tomate
  • 1/2 locoto
  • 2 limones
  • 1/2 cucharilla de pimienta negra
  • Sal y comino al gusto
Para acompañar:
  • 8 papas
  • 8 choclos medianos
  • Llajwa
  • Mote de haba
  • Oca
Preparación:

Corte la carne en el lado de la grasa en forma cuadricular de manera no muy profunda trate de no llegar a la carne. Vierta 2 litros de agua en una olla y déjela calentar, cuando el agua esté tibia agregue la carne, la cebolla, el tomate, el locoto y sal. Deje cocinar por el lapso de dos horas.

Saque la carne del caldo, frote con el jugo de los limones y deje reposar por 20 minutos.

Condimente el laphin con sal, pimienta y comino.

Dore la carne en aceite caliente, primero el lado de la grasa y luego el otro lado, por unos 5 minutos o hasta que este levemente dorado.

Sirva acompañado de papa blanca, choclo, ensalada y llajwa.

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