Corte la cebolla al estilo juliana y póngala a remojar en agua con 6 gotas de limón, por 20 minutos.
Pele los tomates y córtelos en cuadrados. Mezcle con la cebolla.
Quite las semillas y el corazón del locoto y córtelo a lo largo en 4, deshoje una ramita de quillquiña y vierta sobre la ensalada junto con el aceite, vinagre y un chorrito de limón. Mezcle todo. Sirva con una marraqueta y mote blanco.
