Cortar la cebolla y el pimentón verde en julianas. Poner a dorar en una sartén con aceite y sal. Cuando estén bien dorados sin que se quemen, reservar.
Pelar los tomates y cortarlos en medias lunas. Preparar una sartén con aceite y colocar las medias lunas en todo el fondo, cubriéndolo todo. Sazonar. Batir el huevo y cubrir el tomate.
Dejar que vaya cuajando a fuego suave. Cuando el fondo esté bien cuajado, meter la sartén en el horno a 120° C durante 3 a 4 minutos. Colocar la base de tomate y huevo en el fondo del plato y cubrir con la fritada de pimentón y cebolla. Salpimentar el atún troceado y cocinar en una plancha bien caliente con un poco de aceite.
Dejar que se haga un par de minutos de cada lado y colocarlo sobre la fritada. Servir decorado con perejil.
