Salar el atún y freír en una sartén con aceite, escurrir bien y colocar en una fuente honda. En una cazuela con aceite caliente, poner los ajos, las hierbas, los clavos y los granos de pimienta.
Verter con cuidado el vinagre y cocerlo a fuego muy suave durante unos 10 minutos. Verter este escabeche sobre el atún y dejarlo enfriar 1 hora antes de servir.
