La siguiente receta indica cómo preparar una deliciosa lubina con perifollo.
Ingredientes:
1 kg de lubina o dorado (pescado)
sal gruesa
zanahorias pequeñas
1 ramillete de perifollo o cilantro
1/4 taza de aceite de oliva
Preparación:
Lavar bien el pescado y reservar. Mezclar la sal gruesa con 5 cucharas de agua, cubrir el fondo de la fuente para hornear con las tres cuartas partes de la sal a utilizar poner encima la lubina y cubrirla con el resto de la sal e introducirla al horno a 200° C, dejar cocer unos 25 minutos.
Mientras, lavar el perifollo y picar finamente, mezclar el aceite y reservar. Hervir las zanahorias al dente, escurrir y reservar.
Retirar la fuente del horno con mucho cuidado, romper la costra de sal, abrir el pescado, quitarle las espinas y la cabeza.
Colocar los filetes de lubina en una bandeja, acompañados del perifollo o cilantro, las zanahorias sazonadas con aceite, servir en el momento.
