- Picar los chocolates y fundirlos por separado a baño María hasta alcanzar entre 45 y 50 °C para el chocolate negro y entre 40 y 45 °C para el blanco.
- Para templarlos, colocarlos por separado sobre boles con agua fría y hielo. Remover, Llevar al calor unos segundos y medir la temperatura. El chocolate negro debe estar a 30-32 °C y el blanco a 29 °C.
- Con ayuda de una cuchara, colocar una pequeña cantidad de chocolate blanco templado en los moldes para paletas.
- Llenar con chocolate negro templado.
- Disponer los palillos en los moldes, presionando levemente sobre el chocolate.
- Dejar secar las paletas a temperatura ambiente. Desmoldar con cuidado.
Consejo: Si los palillos para brochette resultan demasiado largos, cortarlos con una tijera o con un cuchillo filoso.
