- Fundir el chocolate blanco hasta alcanzar entre 45 y 50 °C. Para templarlo, colocarlo sobre un bol con agua fría y hielo. Remover. Llevar al calor unos segundos y medir la temperatura: debe estar a 29 °C.
- Distribuir (as frutas tropicales disecadas dentro de los moldes para bombones en forma de corazón. Se pueden emplear también moldes de silicona.
- Rellenar cada molde con el chocolate cobertura blanco previamente templado.
- Golpear los moldes ligeramente, para emparejar la superficie. Llevar al refrigerador durante 10 minutos o hasta que tomen consistencia firme,
- Desmoldar los corazones con cuidado, ejerciendo una leve presión sobre el revés de los moldes.
Consejo: Es fundamental cuando trabaja con chocolate templado utilizar un termómetro de cocina para medir la temperatura.
