- 125 ml de agua
- 500 g de azúcar
- 70 ml de glucosa
- 400 g de fondant
- 40 gotitas de esencia de menta
- 300 g de chocolate cobertura
1. Cocinar el agua y el azúcar sobre fuego suave hasta que hierva. Agregar la glucosa y cocinar hasta que la preparación alcance los 115 °C y se forme un almíbar. Volcarlo sobre la mitad del fondant y mezclar bien.
2. Agregar el resto del fondant y mezclar. Perfumar con la esencia e integrar.
3. Colocar la preparación en una manga y realizar círculos pequeños sobre una plancha de silicona. Dejar enfriar.
4. Fundir el chocolate hasta alcanzar entre 45 y 50 °C. Para templarlo, colocarlo sobre un bol con agua fría y hielo. Remover. Llevar al calor unos segundos y medir la temperatura: debe estar a 30-32 °C. Tomar cada menta con un tenedor y sumergirla dentro del chocolate hasta cubrirla.
5. Retirar y escurrir el excedente. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
Consejo: Si lo desea, en lugar de círculos puede realizar cuadrados o rectángulos de menta.
