Se escalda la lengua después de bien limpia, y se pela.
En una cazuela, con un decilitro de aceite y la mantequilla, se pone la cebolla picada, las zanahorias y el puerro, también picados, y el diente de ajo; se rehoga y se echa la lengua, dejándola guisar un cuarto de hora; se sazona con sal y pimienta y se moja con la cerveza, dejándola cocer hora y media; se le agrega entonces el tomate disuelto en un poco de caldo y se sigue cociendo hasta que esté bien tierna, una hora más. Después se saca, se parte en lonchas, pasando la salsa por pasador.
Se ponen los filetes en una fuente, se cubren con la salsa y se sirve. Se pueden acompañar con unos fritos de coliflor o puré de patata.
Vino clarete.
