1. Dore en una olla con aceite las presas de gallina salpimentadas, la carne de cerdo y el jamón, durante diez minutos.
2. Cubra la gallina con el caldo y deje cocinar a fuego lento durante tres cuartos de hora.
3. En un mortero, chanque los ajos, el clavo, las almendras y las yemas de huevo.
4. Agregue un poco de caldo al majado y viértalo sobre la gallina.
5. Guise durante media hora, añadiendo caldo de ser necesario; remueva de vez en cuando (el tiempo depende de la suavidad del ave).
6. Pique las claras de los huevos y esparza perejil antes de servir.
El pacharán es el licor tradicional de Navarra. Es elaborado con endrinas (Prunus spinosa), un ciruelo silvestre de color negro azulado. Una preparación casera sugiere llenar la tercera parte de una botella con endrinas, agregar anís suave, dulce o semidulce, una rama de canela o unos granos de café, y macerar entre dos y cuatro meses.
Los monjes de Navarra se convirtieron en expertos productores de licores de frutas y hierbas de baja graduación alcohólica. Preparaban bebidas medicinales con hinojo, menta, manzanilla, zarzamora, endrinas y guindas. Actualmente, algunos monjes elaboran licor con más de treinta plantas distintas.
