Estofado de toro

Rendimiento:

Tiempo de preparación:

45 minutos

Tiempo de Cocción:

120 minutos

Listo en:

2 horas y 45 minutos

Ingredientes:

Un kilo de carne de res (carne de guiso)
3/4 de taza de aceite de oliva
3 cebollas blancas picadas
5 dientes de ajo picados
Sal o pimienta
2 cucharadas de harina
3 zanahorias peladas cortadas en cubos
3 tazas de vino tinto
3 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 hojas de laurel
2 clavos de olor
2 ajíes limo (guindillas) sin semillas y picados
Un litro de caldo de carne
Una pizca de canela
3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1. Corte la carne en seis trozos; sazone con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite de oliva en una olla y dore la carne a fuego fuerte por todos sus lados; agregue la cebolla y el ajo, y rehogue brevemente; sazone y espolvoree harina.

3. Incorpore las zanahorias, rocíe el vino tinto y el vinagre; añada el laurel, el clavo y el ají, y vierta el caldo de carne.

4. Lleve a ebullición, tape y mantenga hirviendo a fuego lento durante dos horas; remueva de vez en cuando.

5. Cinco minutos antes de retirar del fuego, eche la canela y rectifique la sazón. 6. Cuando sirva, esparza perejil picado y acompañe con papas sancochadas.

Una vez muerto el toro en la corrida, los aficionados se interesan por su carne; el rabo es lo más pedido, pues se lo considera el rey de los platos. Dada su gran demanda, los cocineros señalan que es difícil encontrar el rabo de un toro de lidia auténtico. Debido a la adrenalina que ha segregado el animal, la carne de toro presenta un toque áspero y se prepara generalmente en estofado o cocido.

Estofado de toro

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