- 1 zapallito italiano con su cascara, cortado en bastones
- 1 berenjena con su cascara, cortada en bastones
- 20 mililitros de aceite de oliva
- 1 zanahoria cocida cortada en bastones
- 1 pimiento cortado en juliana fina
- 4 huevos
- 500 gramos de fideos espagueti sancochados
- 30 gramos de mantequilla
- Sal y pimienta
1. Pela el zapallito italiano y las berenjenas. Pica las cascaras finamente y reserva.
2. Tritura las zanahorias previamente cocidas hasta volverlas puré y colócalas en una sartén con aceite de oliva a fuego medio, junto con el pimiento. Agrega las cascaras picadas del zapallito y de las berenjenas.
3. En una fuente mezcla los huevos con los fideos, el zapallo, las berenjenas y el puré de zanahoria. Salpimienta y reserva.
4. En una sartén derrite una cucharada de mantequilla a fuego medio, agrega la mezcla de fideos, cocina hasta que la tortilla dore y esté firme. Coloca un plato encima y dale vuelta, añade a la sartén el resto de mantequilla y pon la tortilla otra vez, con el lado dorado hacia arriba. Cocina hasta dorar nuevamente. Retira del fuego y desliza a un plato.
