- Para el risotto:
- 3 tazas de arroz arbóreo
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande picada
- 3 cucharadas de ajo picado
- 2 hojas de laurel
- 1/2 taza de vino blanco
- 7 tazas de caldo claro de pollo
- 1 taza de crema de leche
- 7 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla mediana picada
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 15 ajíes amarillos sin venas ni semillas, cortados en cuatro
- 1 y 1/2 taza de leche evaporada
- 350 gramos de queso fresco
- 1 pizca de nuez moscada molida
1. Calienta el aceite de oliva y fríe ajo, laurel y cebolla, hasta que esta se haya dorado ligeramente.
2. Agrega el arroz y fríe por unos minutos. Incorpora el vino y mezcla hasta que el alcohol se evapore. Adiciona una taza de caldo caliente y mueve hasta que el líquido se absorba. Continúa añadiendo el caldo caliente, una taza por vez, sin dejar de mover. No eches la siguiente taza de caldo hasta que la anterior se haya prácticamente consumido. El proceso demora aproximadamente veinte minutos. Cuando el arroz esté cocido al dente, añade la salsa huancaína y la crema de leche. Mezcla bien y sirve de inmediato.
3. Para la salsa, fríe la cebolla en aceite de oliva y luego de unos minutos agrega el ajo picado, los ajíes, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando la cebolla esté transparente, retira del fuego y licúa la preparación con la leche y el queso fresco hasta formar una salsa espesa. Prueba la sazón y reserva. Si la quieres más picante agrega un trozo de ají con venas y vuelve a licuar.
