1. Se muele gruesa la almendra cruda. En un bol se tamiza la harina de altramuz con el bicarbonato, la sal y la levadura en polvo. Añadimos la canela. Por último añadimos la almendra y la menta picada muy fina.
2. En un cazo calentamos el aceite de coco y lo infusionamos con las ramitas de menta. Tapamos y dejamos reposar.
La piña la cortamos en trocitos pequeños y la caramelizamos en una sartén con el sirope de agave. Unimos con el infusionado de aceite y menta. Removemos y tapamos. Precalentamos el horno a 170°. C.
3. Mezclamos con los ingredientes secos. Humedecer las manos y hacer las galletitas. Poner en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Hornear 30 y 35 min.
