Arroz con vegetales

Arroz con vegetales

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

  • 200 g de arroz blanco
  • 50 g de arroz integral
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 200 g de vainitas
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • Sal, al gusto
  • 30 g de avellanas

Preparación:

Cocinar los arroces por separado en abundante agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurrir y reservar.

Cortar la cebolla en gajos, el pimiento en cuadrados y las vainitas en trozos parejos, al sesgo.

Calentar el aceite de oliva en una sartén. Agregar la cebolla y el pimiento; cocinar hasta que pierdan rigidez y se doren ligeramente. Incorporar las vainitas y el curry. Saiar y cocinar unos minutos, hasta que todas las hortalizas estén tiernas.

Mezclar ambos arroces y repartirlos en los platos. Coronar con los vegetales al curry, esparcir por encima las avellanas picadas y servir.

Nota: también puede espolvorear con otras frutas secas picadas como nueces o almendras, y agregar uvas pasas negras y rubias.

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