Sopa completa de verduras

Sopa completa de verduras

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

  • 8 poros
  • 8 cebollas pequeñas
  • 100 g de zanahorias
  • 500 ml de agua
  • 100 g de habas
  • 100 g de alverjas
  • 8 espárragos
  • Sal y pimienta, al gusto
  • 1 yema de huevo duro
  • 2 cucharadas de queso rallado
  • 1 cucharada de perejil picado

Preparación:

Cortar los poros y las cebollas en cuartos. Colocarlos en una olla con las zanahorias peladas y cortadas en rodajas delgadas. Añadir el agua y cocinar a fuego medio durante unos minutos.

Incorporar las habas peladas, las alverjas y los espárragos limpios cortados en trozos. Cocinar hasta que las verduras estén tiernas. Salpimentar al gusto.

Mezclar en un tazón la yerna de huevo rallada, el queso rallado y el perejil picado. Servir la sopa muy caliente acompañada de una cucharada de la mezcla de queso, huevo y perejil.

Nota: si no consigue habas, también puede utilizar garbanzos o vainitas.

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