Pelar y rallar con ayuda de un rallador grueso de verduras la cebolla, la manzana, la zanahoria y las betarragas. Colocarlas en una olía, cubrir con el caldo de verduras y cocinar durante 20 minutos a fuego moderado.
Retirar del fuego y procesar o licuar la preparación, de ser necesario agregar más caldo de verduras. Volver a colocar en una olla y llevar nuevamente al fuego.
Incorporar el azúcar y el queso crema y cocinar, removiendo constantemente, hasta que tome cuerpo. Verificar los condimentos y servir bien caliente, espolvoreada con hierbas picadas.
Nota: si lo desea puede reemplazar la betarraga por 3 rodajas de calabaza peladas.