1. Separe los dos lomos de los pejerreyes, lávelos y póngalos en un recipiente de vidrio; cubra con el vinagre y el agua y deje reposar durante ocho horas para que se encurtan.
2. Transcurrido este tiempo, escurra bien los filetes de pescado, sale ligeramente, cubra con los ajos, el perejil, el aceite y las aceitunas en rodajas.
3. Acompañe con pan y queso.
La receta original se prepara con boquerones (Engraulis encrasicholus), peces muy semejantes a nuestras anchovetas (Engraulis ringens). Aunque en la región existen productores de anchovetas, es muy difícil encontrar estos pescados frescos en los mercados; por eso sugerimos preparar este plato con pejerreyes. Además, las anchoas son el boquerón o la anchoveta curados en salmuera con parte de su sangre.
Ingrediente opcional: pejerreyes por Boquerones
