Marmitako

1. Caliente el aceite en una olla de barro; prepare un refrito con el pimiento verde, la cebolla, los tomates y un majado hecho con los ajos y el pimiento choricero.

2. Agregue las papas y el brandy; mueva, cubra con el caldo, sale al gusto y deje cocinar a fuego lento hasta que las papas estén tiernas.

3. Incorpore el atún sazonado y deje cocinar cinco minutos dándole una vuelta.

4. Retire la olla del fuego para que repose un momento antes de servir; sazone con el pimentón y vierta unas gotas de jugo de limón.

El pimiento choricero se suele llamar ñora y es un pimiento rojo seco que se sumerge en agua templada al menos durante media hora. Una vez blando, ábralo por la mitad y raspe con mucho cuidado, extrayendo la pulpa con un cuchillo delgado.  Otra técnica más sencilla y rápida consiste en triturar los pimientos luego del remojo y pasarlos por un colador.  Hoy es fácil encontrar en toda España la carne de pimiento choricero en conserva.