Rellenos de achojchas

Rellenos de achojchas
Rellenos de achojchas preparación

(Caiguas rellenas)

(Para 6 porciones)

Ingredientes:

  • 6 achojchas (caiguas)
  • 1 cebolla finamente picada
  • 1 cucharadita de ajo finamente picado
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 350 gramos de carne molida
  • 2 1/2 cucharadas de maní tostado y triturado
  • 1 1/2 cucharada de pasas
  • 2 huevos duros picados
  • 2 cebollas cortadas en juliana
  • 3 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 1/4 taza de leche evaporada
  • 1 ramita de huacatay
  • 3 huevos
  • Aceite
  • Sal, pimienta y orégano

Preparación:

Paso 1: Corta la parte superior de cada una de las caiguas (como una tapa) y vacíalas con una cucharita. Colócalas en una olla con agua y blanquéalas por unos minutos, escurre y reserva.

Paso 2: Prepara un aderezo con la cebolla picada, ajo y tomate. Cuando la cebolla esté tierna, agrega la carne molida, el maní, las pasas y cocina a fuego medio. Sazona con sal, pimienta y orégano. Una vez que la carne esté cocida añade los huevos duros picados.

Paso 3: Rellena las caiguas con la mezcla de carne.

Paso 4: Calienta aceite en una olla o sartén y cocina el ají amarillo molido y las cebollas en juliana hasta que estén tiernas. Una vez cocidas, agrega la leche evaporada y el huacatay. Sazona al gusto.

Paso 5: Bate las claras a punto de nieve y añade las yemas. Bate unos minutos más y sazona. Pasa las caiguas por el huevo batido y tríelas en aceite caliente. Retira de la sartén y reserva. Coloca las caiguas fritas en la mezcla de leche y lleva a hervir por unos minutos. Sirve con arroz blanco graneado.

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