Ocopa

Ocopa
Ocopa preparación

(Para 4 porciones)

Ingredientes:

  • 12 ajíes mirasol pelados, sin venas ni semillas
  • 1/2 cebolla cortada gruesa
  • 15 hojas de huacatay
  • 250 gramos de galletas de animalitos o de vainilla
  • 12 nueces
  • 6 papas cocidas, peladas y partidas por la mitad
  • 3 huevos cocidos y cortados por la mitad
  • 6 aceitunas de botija (negras) sin pepa y cortadas en cuatro
  • Sal
  • Aceite
  • Hojas de lechuga

Preparación:

Paso 1: En una sartén dora los trozos de cebolla y los ajíes cuidando de que no se lleguen a quemar. Luego pon los ajíes en un recipiente, cubriéndolos con agua por unas horas para quitarles un poco el picor.

Paso 2: Coloca las hojas de huacatay en un colador, rocía con abundante agua hirviendo y luego con agua fría para mantener el color verde brillante. Reserva. Licúa los ajíes poco a poco con una parte del agua en la que se remojaron. Agrega las nueces, las galletas de animalitos, la cebolla dorada, la sal y el huacatay. Debe quedar una crema espesa, rocía encima una cucharada de aceite para que brille. Acomoda las papas en una fuente sobre las hojas de lechuga. Baña con la salsa y decora con los huevos y aceitunas.

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